Zutaten

(Für 4 Personen)

• 1 kg Fischfilet (fest- und weichfleischige Fische wie z. B. Lachs, Barsch, Heilbutt)
• 200 g Garnelen
• Zwiebeln
• Knoblauchzehen
• 1 Porreestange
• 1 Möhre
• 1/2 Fenchelknolle
• 3 EL Butter
• 2 Lorbeerblätter
• Thymian
• Petersilienwurzel
• Pfefferkörner
• Salz
• 250 ml Weißwein
• Pfeffer

Zubereitung

Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, bei den Garnelen Kopf und Darm entfernen, in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Knoblauchzehen abziehen und grob hacken, bei der Porreestange die äußeren Blätter entfernen und das Innere in Ringe schneiden.

Die Möhre stifteln, die Fenchelknolle klein schneiden. Das Gemüse in Butter anschwitzen. Lorbeer-blätter, Thymian, Petersilienwurzel und Pfefferkörner zugeben. Leicht salzen und mit dem Weißwein löschen. Alles an den Fischfond geben, nochmals 15 Minuten ziehen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.