Zutaten

(Für 4 Personen)

• 800 g Gemüse der Saison (grüne Bohnen, Lauch, Erbsen, Möhren, Sellerie, Kohlrabi, Blumenkohl, Brokkoli)
• 2 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 60 g entspelzter Hafer
• 1 1/4 l Wasser
• 1 EL Gemüsebrühe Instant
• Pfeffer
• Salz
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Das Gemüse zugeben und einige Minuten mitdünsten. Mit Wasser auffüllen, Hafer und Instantbrühe zugeben und zum Kochen bringen.

Die Kartoffelwürfel hinzufügen und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie fein wiegen und zur Suppe geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Tipps

• Dazu schmeckt kräftig gebackenes Brot.
• Hafer ist sehr gesund und leicht in der Naturküche zu verwenden. Die Zubereitung ist einfach: man lässt den entspelzten Hafer wie Reis 20 Minuten kochen.