Zutaten

(Für 4 Personen)

• 800 g Pellkartoffeln
• 5 EL Rapsöl
• 2 Zwiebeln
• 250 g Fleischwurst (Lyoner)
• 3 Tomaten
• Frühlingszwiebeln
• 4 Eier (Gew.-Kl. M)
• 100 g Schmand
• Salz
• Pfeffer
• Majoran
• Muskat
• Schnittlauch

Zubereitung

Kartoffeln schälen und würfeln. In heißem Rapsöl anbraten, zugedeckt weiter braten, bis sie etwas Farbe bekommen, dabei mehrmals wenden. Inzwischen Zwiebeln schälen und würfeln. Fleischwurst in Scheiben schneiden und diese nochmals quer schneiden, Tomaten in Achtel, Frühlingszwiebel in fingerdicke Stücke schneiden. Alles an die Kartoffeln geben und schön bräunen lassen.

Inzwischen die Eier mit Schmand verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat pikant abschmecken. Die Eiermasse über die Kartoffeln gießen und stocken lassen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.