Zutaten

(Für 4 Personen)

• 2 feingewiegte Schalotten
• 3 EL Butter
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1/2 Knoblauchzehe
• 2 Scheiben Weißbrot
• 2 Bund frische Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kerbel)
• 150 g Sahne-Joghurt
• Salz
• Pfeffer
• 1/4 Beet Kresse

Zubereitung

Die Schalotten in einem Topf in 2 EL Butter glasig dünsten. Die Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Inzwischen die Knoblauchzehe fein hacken. Dies restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Weißbrot in Würfel schneiden, zugeben und von allen Seiten knusprig anrösten.

Die Kräuter putzen, waschen, fein wiegen und in die Brühe geben. 2 Minuten kochen lassen. Die Suppe vom Herd nehmen und im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren und anschließend durch ein Sieb gießen. Sahne-Joghurt cremig rühren und unter die Suppe ziehen, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Suppe mit Kresse bestreuen und mit Brotwürfeln servieren.