Zutaten

(Für 4 Personen)

• 600 g Schweinefilet
• 4 Aprikosenhälften
• 4 EL Aprikosensaft
• 3 Frühlingszwiebeln
• 250 g Reis
• Salz
• 100 g Erbsen (aus der Dose)
• 1 EL Butter
• 1 EL Sesamöl
• Pfeffer
• 1-2 TL Currypulver
• 250 ml Hühnerbrühe (Instant)
• 2-3 EL Sojasauce
• Zucker
• 2-3 EL Stärke
• einige Basilikumblättchen

Zubereitung

Schweinefilets waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Aprikosenhälften abtropfen lassen und durchschneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in schräge Ringe schneiden. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, Erbsen mit Butter kurz vor Ende der Garzeit unter den Reis rühren. Sesamöl erhitzen, Fleisch darin kurz anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern.

Currypulver und Zwiebelringe im Bratenfond andünsten, Hühnerbrühe, Aprikosensaft und Sojasauce dazugeben und würzen. Aufkochen lassen, mit Stärke verrühren, Fleisch und Aprikosen zugeben. Zusammen mit dem Reis auf einem Teller anrichten und mit Basilikumblättchen garniert servieren.

Tipp

Für den kleinen Haushalt: Schweinefilet mit Curry für Singles