Zutaten

(Für 4 Personen)

• 150 g Wirsing
• 500 g Kalbfleisch (z. B. Nuss oder Filet)
• 2 EL Butter
• 500 g Spätzle
• 1 kleine Zwiebel
• 30 g Spitzmorcheln (alternativ Pfifferlinge, Egerlinge oder Steinpilze)
• 1/8 l Weißwein
• 1/4 l Sahne
• 1 Becher Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
• 1 Bund frischer Thymian

Zubereitung

Den gewaschenen Wirsing entblättern, kurz blanchieren und in Quadrate schneiden. Das Fleisch in Würfel schneiden und in einem Topf in Butter anbraten. In der Zwischenzeit die Spätzle nach Packungsangabe kochen.

Die kleingehackte Zwiebel und die in Wasser eingeweichten Morcheln zum Fleisch dazugeben, kurz anbraten und mit Weißwein und Morchelfond ablöschen. Sahne aufgießen und das Ragout bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Die Sauce mit der halben Menge Crème fraîche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Wirsing untermischen. Die Spätzle mit dem Ragout anrichten und mit der restlichen Crème fraîche und dem gerupften Thymian dekorieren.