Zutaten

(Für 4 Personen)

• 1 kleiner Kopf Weißkohl
• 1 gestr. TL Meersalz
• 125 g durchwachsener Speck
• 1 Tasse Klare Gemüsebrühe
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Zucker
• 1 große Zwiebel
• 1/2 Knoblauchzehe
• 3-4 EL milder Weißweinessig

Zubereitung

Den Kohlkopf halbieren, die Außenblätter und den Strunk entfernen. Den Kohl ganz fein hobeln oder schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit Salz bestreuen und kräftig durchkneten. Den Speck fein würfeln und in der Pfanne anbraten. Mit einer Tasse konzentrierter Brühe aufgießen.

Kümmel und Zucker zugeben. Kurz ziehen lassen und über das Kraut geben. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein reiben oder würfeln. Mit dem Weißweinessig unter den Salat heben. Gut durchziehen lassen.