Zutaten

(Für 4 Personen)

• 2 gelbe Paprikaschoten
• 2 grüne Paprikaschoten
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 Tomaten
• 2 große Zwiebeln
• 4 EL Rapskernöl
• 250 g Reis
• 1 TL Zucker
• Paprikapulver
• 1/2 TL Salz
• 1 l Gemüsebrühe
• 4 EL Tomatenmark
• 75 g klein gehacktes Suppengrün

Zubereitung

Die Paprikaschoten gut waschen, von jeder Schote das oberste Viertel abschneiden. Die Schoten vom Kerngehäuse und den weißen Innenwänden befreien. Die abgeschnittenen Paprikadeckel würfeln. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 4 EL Rapskernöl (reich an wertvollen Omega-3-Fettsäuren!) andünsten, Tomaten zugeben, kurz mitdünsten und mit Zucker, reichlich Paprikapulver, Salz und Tomatenmark würzen.

Den Reis zugeben, mit 3/4 l Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei mäßiger Hitze 15 Minuten ziehen lassen, sodass er noch körnig ist. Paprikawürfel, Tomatenmark, Tomatenstücke und das restliche Rapskernöl unter den Reis heben. Die Paprikaschoten mit der Reismasse füllen und in eine große Auflaufform setzen, die restliche Gemüsebrühe angießen und das Suppengrün an die Brühe geben. Paprikaschoten im vorgeheizten Backofen bei 220° C circa 20 Minuten überbacken.