Zutaten

(Für 4 Personen)

• 250 g rote Linsen
• 6 EL weißer Balsamico-Essig
• 10 EL Walnussöl
• 2 EL milder Senf
• 1/2-1 TL Salatkräuter
• 1/2-1 TL Kräutersalz
• 1/4 TL Zwiebelsalz
• 1/4 TL weißer Pfeffer, gemahlen
• 1/2 TL Zucker
• 4 Möhren
• 1 Bund Rucola
• 1 Bund Schnittlauch
• 4 Rehmedaillons (à 80 g)
• 4 EL Olivenöl
• 125 g fertige Sprossenmischung
• 2 Scheiben Brot

Zubereitung

Linsen nach Packungsanweisung ca. 6-8 Minuten (je nach gewünschter Konsistenz) garen, abschrecken und abkühlen lassen. Für die Vinaigrette Essig, Walnussöl, Senf und Kräuter verrühren, mit den Gewürzen pikant abschmecken und die Hälfte des Dressings mit den Linsen vermischen. Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler längs in Streifen schneiden. Rucola und Schnittlauch waschen, Rucola putzen, Schnittlauch in Stücke schneiden.

Rehmedaillons waschen, trocken tupfen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und in 2 EL erhitztem Olivenöl rosa braten. Brot in Würfel schneiden und in dem restlichen Olivenöl anrösten. Rucola, Möhren, Schnittlauch und Linsen dekorativ anrichten, Medaillons in Scheiben schneiden, auf den Salat geben und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Mit Sprossen und Croûtons servieren.