Zutaten

(Für 4 Personen)

• 2 Birnen
• 250 g rote Weintrauben
• 100 g Pfifferlinge
• 200 g Rehbraten (z. B. aus der Schulter)
• 250 g Camembert
• 150 g Schmand
• 2 EL Preiselbeerkompott
• 5 EL Orangensaft
• 4 EL Cognac
• 1 Msp. Meerrettich
• frische Petersilie
• grob gestoßener roter Pfeffer

Zubereitung

Die Birnen, Weintrauben und Pfifferlinge putzen und waschen. Die Birnen halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in schmale Spalten schneiden. Die Weintrauben halbieren und von Kernen befreien.

Große Pfifferlinge halbieren. Den Camembert in dicke, den kalten Rehbraten in dünne Scheiben schneiden. Vier Teller mit den Birnenspalten belegen. Darauf die Weintrauben, Pfifferlinge, Camembert-Scheiben und Bratenscheiben verteilen.

Für die Sauce den Schmand cremig rühren, nach und nach den Orangensaft und den Cognac dazugeben. Die Preiselbeeren unterheben und mit etwas Meerrettich abschmecken. Den Salat mit Petersilie und rotem Pfeffer garniert servieren, dazu die Sauce reichen.